Dacă vrei să deschizi o brutărie, trebuie să știi exact ce implică. Nu este suficient să îți placă pâinea sau să îți vrei să ai propria ta afacere.
Ai nevoie de bani, timp, un plan bine pus la punct și parteneri de încredere, așa cum este un producător drojdie care să îți asigure cei mai buni agenți de creștere naturali. Trebuie să înțelegi cum funcționează brutăria, ce costuri ai și cum ajungi la clienți.
Dacă vrei să afli mai multe, continuă să citești!
Alege bine locația
Primul lucru care contează este locul unde deschizi brutăria. Caută zone unde oamenii circulă zilnic, cum sunt cartierele cu multe blocuri, proximitatea de școli, piețe sau stații de transport. O locație bună trebuie să îți aducă clienți constant, fără să fie nevoie să investești mult în promovare locală. Alege spațiul după ce verifici câți oameni trec zilnic prin zonă și dacă există cerere pentru produsele de panificație pe care le vei comercializa.
Stabilește ce produse vinzi
Nu este recomandat să vinzi toate tipurile de pâine de la început. Este mai bine să alegi câteva produse și să le faci cât mai bine. Stabilește dacă vei produce pâine clasică, produse cu maia, produse dulci sau produse fără gluten. Înainte să iei această decizie, analizează ce caută oamenii din zonă. Poți discuta direct cu locuitorii din cartier sau poți studia oferta brutăriilor existente. Vezi ce produse lipsesc sau ce se vinde cel mai bine la concurență.
Ai nevoie de echipamente bune
Fără cuptoare și malaxoare de calitate, nu poți să produci la timp și constant. Trebuie să alegi echipamente potrivite pentru volumul pe care îl vizezi. Nu uita de mesele de lucru, tăvile, rafturile și spațiile de depozitare.
Aprovizionarea cu materii prime
Ai nevoie de ingrediente bune în fiecare zi: făină, drojdie, sare, zahăr, semințe, ulei. Fii atent la sursa făinii și la calitatea drojdiei. Colaborează cu producători serioși. Drojdia este un ingredient important în producerea produselor de panificație. Poți folosi drojdie proaspătă sau drojdie uscată, dar trebuie să fie mereu de calitate. Caută un producător drojdie cunoscut pe piață, ca să știi că produsele tale cresc corect și au gust bun.
Respectă toate normele
Este obligatoriu să ai autorizații, să respecți fluxul HACCP și să ai spații curate și reguli clare de igienă. Nu poți să vinzi pâine fără să respecți normele sanitare și de siguranță alimentară. E bine să te consulți cu cineva care cunoaște domeniul.
Fă un calcul realist al costurilor
Trebuie să te gândești la chirie, salarii, materii prime, facturi, taxe. Calculează bine tot înainte să te apuci de treabă. Multe brutării nu rezistă pe piață din cauza costurilor pe care nu le-au prevăzut corect.
Fii atent la drojdie
Drojdia este un ingredient care influențează direct calitatea produsului final. Există mai mulți producători drojdie pe piață, dar este bine să te uiți la cei care au experiență și care livrează constant produse bune. Drojdia uscată este ușor de depozitat și are termen lung de valabilitate, dar mulți brutari preferă drojdia proaspătă pentru rezultatele rapide. Fiecare tip are avantaje unice, dar calitatea trebuie să fie pe primul loc.
Dacă vrei să investești într-o brutărie, este bine să lucrezi cu un producător drojdie care are tradiție și produse testate. Un exemplu bun este Lesaffre, un producător drojdie cunoscut în domeniu, cu experiență în fabricarea drojdiei de calitate. Pe lesaffre.ro poți găsi informații clare despre drojdia lor, fie că este drojdie uscată sau drojdie proaspătă. Colaborarea cu un producător drojdie serios te ajută să ai produse bune zi de zi. În brutărie, asta contează cel mai mult!
