Ai zis să faci o pâine simplă. Ai căutat o rețetă de pâine de casă pentru începători, ai urmat fiecare pas, ai frământat, ai lăsat la dospit. Și totuși… nu iese. Coaja e prea tare, miezul nu crește, gustul nu e cel pe care ți-l doreai.
Greșelile apar chiar și când urmezi fiecare pas al unei rețete pâine, e normal, mai ales atunci când nu ai experiență. Iată ce greșeli fac de cele mai multe ori cei care încearcă să facă acasă pâine țărănească pufoasă!
Aleg făina la întâmplare
Dacă nu știai, făina contează enorm când faci pâine. Nu toate tipurile sunt la fel, chiar dacă așa par la prima vedere. Făina conține cantități diferite de proteină, iar acest lucru influențează cât de bine se formează glutenul în aluat. Glutenul este responsabil de structura, elasticitatea și textura pâinii. Cu cât procentul de proteină este mai mare, cu atât aluatul devine mai rezistent și poate reține mai bine gazele produse în timpul dospirii. Asta înseamnă o pâine mai aerată și cu formă stabilă după coacere.
Dacă alegi o rețetă pâine de casă pentru începători, cel mai sigur este să folosești făină albă, tip 000. Are mai puțină proteină, dar e foarte fină și se lucrează ușor. Dacă în schimb vrei o rețetă pâine casă țărănească, care să aibă coajă crocantă și miez mai dens, ai nevoie de făină cu proteină mai multă, cum e 650 sau chiar făina integrală.
Alege o rețetă de pâine cât mai detaliată și urmează instrucțiunile îndeaproape.
Greșesc temperatura apei
Apa influențează direct dacă drojdia începe sau nu să acționeze corect. Dacă apa e prea caldă, peste 45°C, distruge drojdia și aluatul nu mai crește. Dacă e prea rece, sub 20°C, drojdia nu se activează deloc sau o face foarte lent. Temperatura ideală e în jur de 35-37°C. Nu ai nevoie de termometru – atinge apa cu degetul: dacă o simți călduță, asemănătoare cu temperatura pielii, e potrivită.
Se grăbesc cu frământatul
Frământatul este pasul care ajută la formarea rețelei de gluten. Dacă frămânți prea puțin, glutenul nu are timp să se formeze, iar pâinea va ieși densă, cu miez compact. Aluatul bine frământat devine neted, elastic și nu se mai lipește ușor de mâini. Dacă ți se pare greu, poți frământa 5-10 minute, apoi lași aluatul să stea și mai revii o dată sau de două ori.
Nu au răbdare cu dospitul
Dospitul este etapa în care aluatul capătă volum și dezvoltă aromă. Unii începători se grăbesc și pun pâinea la copt după doar 30 de minute, când aluatul încă nu a crescut destul. Alții o lasă prea mult timp și aluatul se lasă, pierzându-și forța de a mai crește în cuptor.
Durata dospirii nu este mereu aceeași. Variază în funcție de temperatura camerei, câtă drojdie ai pus și ce fel de făină folosești.
Folosesc rețete greșite sau incomplete
Pe internet găsești sute de rețete de pâine, dar nu toate sunt corecte sau complete. Multe nu menționează exact temperatura apei sau a cuptorului și nu explică bine timpii de frământare sau de dospire. Dacă urmezi o astfel de rețetă, e normal să nu-ți iasă pâinea, oricât ai fi de atent.
Unde găsești rețete clare, care ies din prima?
Blogul Secretul Bunicii are rețete pâine diverse – simple, cu semințe, cu cartofi, cu făină integrală sau albă!
Pâinea se face cu răbdare. Nu te lăsa descurajat de un eșec, încearcă rețetele de la Secretul Bunicii și învață să faci cele mai bune produse de panificație!
